Ingrédients:
- 400g de betterave cuite coupée en dés
- 2 oranges coupées en quartiers
- 1 morceau de nopal cuit en dés
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 3 c. à soupe d’huile de tournesol
- Sel et poivre
- De la ciboulette fraîche ciselée
Étapes:
- Pour enlever les épines des raquettes, les piquer avec une fourchette pour le tenir et à l’aide d’un couteau bien coupant, râper la surface jusqu’à ce qu’il n’y ai plus d’épines. Faites de même de l’autre côté puis découper les bords des raquettes avec le couteau.
- Rincer les raquettes sous l’eau et les découper en lamelles d’1 ou 2 cm d’épaisseur puis 3 fois dans la longueur environ.
- Bouillir les raquettes 20 minutes, égoutter et laisser refroidir.
- Dans un saladier, faire la vinaigrette en mélangeant le citron, l’huile, le sel et le poivre, remuer pour émulsionner. Coupez l’orange en quartier et l’ajouter.
- Mettre le nopal cuit, les betteraves coupées en dés, bien remuer. Parsemez de ciboulette fraîche ciselée et servir aussitôt.